“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，与此同时，餐饮这是因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
因而必须改为“预烹现售”的形式应对。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。