6 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜大葱1根 、干烧大火炸 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖芹菜、菜麻
辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；3、锅烧热 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、嫩芹菜1根 、余油烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、加适量油 ，蒜苔 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，不需再加盐 。将葱片 、蒜苔和芹菜 ，