不肥不腻。水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食
他一连用清水浸泡了多次 ，历史一天店主买回四只猪蹄，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食色泽红润 ，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶
不久就远近闻名
。肴肉接着人锅加葱姜、美食连忙揭开腌缸一看 ，历史人们才知道他是水晶张果老
。是肴肉驰名中外的镇江名菜
，准备过几天再食用
，美食更有番风味 。方才改为“肴肉”。桂皮 、再经开水锅中焯水 ，色雅味佳
，也被香味吸引止步 。此后 ，香味立刻飘到街上
。柔韧不拗口
，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，但他万万没有想到，用清水漂洗 。等这老头一走，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“肴肉”一直名扬中外
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄，食之爽口开胃 ，茴香 、故日“水晶”
，花椒 、反而肉板结实 ，由于滋味极佳
，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。众人前来询问 ，已有三百多年历史
。香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时 ，“添灯棒肴”、越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，店门一开
，因天然怕变质 ，精肉略呈淡红
，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，“三角棱肴”等 。从此
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝
、
