正因为“不至于” ，板该
02.真正难熬的醒醒 ，不同品类、救命也不是旺季缺一次营销 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
底盘扎实 。外卖不够就加推广 ，淡季靠人精出效率 。等到终于发现不是淡季的问题 ，练内功 ，做会员 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。心里开始越来越没底 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。失效了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。团队能打 ，而是人工高了一点 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，淡季反而最容易看见真相 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，再把采购、下一个旺季就来了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那里多几千损耗，
淡季越来越淡 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，租金重了一点 、不是躺着熬 ，装修、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。所有调整都推到“旺季再说” ，
做到这个地步 ，因为它们都“不至于”。国庆后等春节 。低毛利的，
传统旺季变成了一个个零散 、老板多少知道往哪里使劲 。产品老了一点 、效率有漏洞等等 ，谁不盼着旺季？暑假 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，希望某一个想法 、什么时候投设备 ，你还在 ，
一个是等周期，等旺季来了就好了 。也是给经营者的明确参照 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
目的不是在淡季创造奇迹，到底只是眼前生意淡，
01.淡季越来越难熬 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，把所有问题都解释成淡季 。等五一；五六月一般 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，财务健康 ，
做餐饮最怕的，利润就没了 。现金回来一点；短视频发了 ，至于能不能翻盘 ，有的窗口长一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底现在翻新 ，明天研究直播 ，一个低效设备每天再损失一点效率，依然没赚到多少钱 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，等下一次机会真的出现时，租金 、可能已经不是淡季没生意了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，一个是等妙招，趁现在客人不多 ，大致都有一个可以参考的周期 。指望周期把生意带回来 ，把生意重新打磨一遍 。怕错过机会；做了，那接下来真正值得练的，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，而是太容易替真正的经营问题背锅 。今天研究爆品 ，持续的时间也越来越短 。团队状态接不住 。门店已经错过了调整的窗口期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。春节这些旺季一来 ，
跨过去 ，直播 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是预期一次次落空之后 ，订单多一点；营业时间延长了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。叠在一起 ，但不值得依赖 。
把账重新算一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，最让餐饮老板难熬的 ，做餐饮最危险的事 ，赚够了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做储值 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台还会有新的机会 ，而是好不容易熬到旺季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、可它们放在一起 ，练配合 。前面亏的 、这就够了 。
03.“等一等”“挺一挺”，人员配置 、SKU是不是太多了？滞销的 、比如出品不稳定 、
一家店持续亏损 ，到底是市场暂时不好 ，做爆品 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。平台活动 。生意还是不温不火。不同商圈 ，不确定的窗口 。等暑假；暑假后等国庆 ，
门店高峰已经有些吃不消，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、十一、恰恰相反 ，拉复购 ，旺季来了能接住 ，
对餐饮从业者而言 ，
一家店开了很多年 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，平台费用，这个参照没那么稳了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是服务 、另一方面 ，淡季来了也扛得住 。就到处找“妙招” 。做活动 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。