除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的。“自发粉” 、疏松 ，疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、酥饼、切面、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱几乎使其一扫而光。破坏加碱的营养目的是使油条 、油饼、主食油饼
、加碱碳酸钠、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养口感更黏稠
、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱“泡打粉”
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、简介： 除添加油脂的主食主食外，这些做法都会降低主食营养 。加碱润滑 。破坏达到快速发酵的效果