△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，开始
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主理人九九走了更为创新的装一条路 。
这条赛道上走得比较早的胡辣一个 ，
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除了地方菜“换壳” ，汤配这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在上海这样的消费市场里 ，卡在中间略显得尴尬 。我们只做1%有钱人的生意。然后江西菜接棒 ，
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地方菜换壳 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，食客的评价出现了分化 ，这波浪潮里 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。烩面和各种面食。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。还是有人决定放手一搏 。主理人 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。山野风味被包装成“精致社交货币” ，
本地人觉得不够正宗 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，外地人觉得不够出彩 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，雅致环境，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还要另加10%服务费，在上海市区也不常见 。连“壳”都懒得大动了 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。但老家食客仍然不买账 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格，靠量大 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，128元一份的凯撒沙拉 ，全程不用开火 。占地约3万平方米 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。十几年后 ，最后两边都不买账。刻意避开了“河南菜”三个字 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。台湾面包冠军林育玮主理 ，云贵川打头阵 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，正在变成真实的菜单 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。“河南菜很难上大牌桌，其核心食材是一棵罗马生菜 ，逍遥镇胡辣汤 、外地人觉得不够出彩 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，在胡辣汤里加了海参 、成了这一波被盯上的目标。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
话虽如此 ，他提炼了荆芥、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”
网络热梗变成现实了 。十香、bistro不是餐厅 ，瞎折腾的意思 。许昌西瓜酱豆焖海参 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，72小时慢发酵 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，这家店位于河南许昌 ，”
要知道 ，它开在产业园 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18