有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎
，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、窍门鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。理和豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的存放冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蒜薹
、在放入
买回家的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茄子 、烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、油菜 、以防止养分损失。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，芹菜 、将菜捆打开平铺 ，青刀豆 、或者水分蒸发丧失品质，可用干净布一擦即可贮存 。菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，黄瓜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），不一定非用水洗，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、便于贮存 。
按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芦笋、到吃时再一次摘干净 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇等，块状 ，鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、减少体积，蚕豆 、以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆、莴苣 、切成可直接下锅的条 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，菜豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不要过早地摘去外叶，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，