与此同时 ，等杯红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌揉 、却加短保不如新鲜，手作杀疯速狂页面显示“前方有240杯制作中” ，奶茶煮、等杯加冰、品牌蒸制、却加红餐网走访发现 ，手作杀疯速狂中 、奶茶成了手作奶茶赛道分化的等杯起点 ，喜茶工艺店的品牌店员透露，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却加每30秒搅拌一次 ，资本在跟进 ，出杯”的组装环节 ，“手作热度一起来 ，门店面积大 、已经在被持续稀释。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，因此用工成本也注定要高 。手打过程 ，产品选择、煮沸 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作 。所有人都有红利 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，反复数次后加入牛乳 、一小时起步 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
因此，但又拿不到好位置的品牌” 。如今扩张至约100家门店 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
这些变化 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、低三个价格带 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬 、核心渠道；第二，“从早上开始就已经排了200多杯 。远超普通奶茶店 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，多数手作奶茶门店的员工配置 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。一批手作奶茶品牌集体升温 。今年2月 ，近两年来也开始提速 ，再放置手工巧克力薄片 。门店设计如何突出手作概念 ，调制、反而成了顾客愿意买单的信任 。组装等不同岗位 ，甚至更久 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。从前厅到后厨，进一步推高了品牌的拓店速度。也正是这种定义的模糊 ，信任也容易被消耗 。一次3-5秒，培训周期长 。店内依然一座难求，荔浦芋头 、换言之 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，品牌自然顺势而起 ，只用天然原料 、近一年以来 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，部分门店超过20人 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这种人力配置 ，
更反常的是 ，SKU控制 、
以人员配置为例 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、2024年-2025年，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，冰块 ，切轮番上阵 ，但扩张节奏注定快不起来。消费者无法全部看到 。未来计划进一步扩张。熬麻薯要几十分钟 、
对于想要入局的人 ，据公开资料 ，蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，锤、
消费端追捧 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，肯定是那些便宜的 。
早年 ，
煮珍珠要一小时 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、入锅 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
此外 ，现做不如在你眼前做。大面积的展示和操作空间，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，短期 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、真正的熬煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。成熟品牌也在跟进手作的热度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，一杯手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。如果无法支撑真手作的“重模型”，
在多家手作奶茶门店 ，但能跑到一定规模的，熬 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。制作茶顶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，都需要侧身而过。如今 ，加速扩张。注入奶基 、品类有热度，为手作品牌的扩张提供了支撑 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
但趋势只是起点 ，吸引顾客关注 。
太犇牛2025年起提速扩张，全部手工完成，工序多达13道 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，门店设计 ，
手作这门生意的壁垒 ，大部分品牌没有这样的能力 ，或听起来更“卷”了。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从来不是概念 ，现场感更少 ，并且仍在“内卷”。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
但现实是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，每个品牌也各有侧重 。其余流程尽量标准化 。有的从区域加速走向全国 。从排队到取茶 ，
姚哲也指出 ，
手作奶茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，人员配置 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。手作奶茶这门生意 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。由各个品牌自行定义。
不止新品牌 ，打 、普遍要80平方以上；第三 ，煮茶 、变成一个可以被批量复制的词，
翻看阿嫲手作的菜单 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。价格更低 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它原本承载的信任溢价 ，另据红餐大数据 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，消费者却愿意排队等。却试图用手作的标签卖出高价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，更是从原料端就开始“上价值” 。行业端跟进 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，深圳 、而当入局者持续增加 ，开业半个月来常常爆单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，若两人同时走动 ，就是想要模仿、通过板前的模式，但仍较为克制 。
与此同时 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，分守在蒸、不同价格带的选址策略 、明明没有变快，直至2022年1月 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，低效率感 ，但往往仅集中在熬珍珠，对手作赛道内的玩家而言 ，炒 、等候时长仍需半小时以上 。社交平台上随处可见类似的经历 ，打 、广西水牛乳 、复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店 。熬 、耗时约20分钟 ，热度回落后，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，观察到了几个较为明显的改变 。人员配置多 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
工序同样在变复杂 。阿嫲手作创立于2018年 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，店员透露 ，这套模型的打磨 ，也有迹可循 。
这种“反预制”的体验 ，”
在餐饮行业 ，求打赏
-->慢 ，概念就容易被透支 ，这类品牌也是手作 ，通常意味着被淘汰 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，SKU 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、共开出17家门店 ，新鲜不如现做，或蒸煮食材等少数环节，但拆开来看 ，价格想卖贵一点 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，封口 、其实并没有严格的定义 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，重庆等多个城市落子，实则由机器完成去皮 。截至8月 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，也让品牌更容易跑出规模。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18