于是芥末椒辣产生持续的灼烧感  。短暂的冲鼻 ，真正解辣要靠牛奶 、而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。理解了这一点，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头，它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，而且来得快去得也快。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物。芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体。