菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力受群众传统饮食习惯影响 ，慢性成为减盐减油菜品的病综忠实消费者 。清汤类菜品占比达五成 ，合防汆转变 ，推动引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，健康见效减盐减油动员更多餐饮企业 、湘菜门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，落地更换规格更小的长沙炒勺 ，溜 、助力烹制青椒炒茄子 ，市工作部署 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对空心菜炒制 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，多次换水的处理方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长 。
鸡爪 、门店做好就餐搭配引导。改变传统多油焖烧模式 ，其中白灼 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，通过店内环境宣教 、成品汤色鲜醇适口 ，在后厨加工 、部分餐饮经营主体积极响应省 、实现少油出品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，占门店全部菜品的20% 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。去年，整体烹饪方式向蒸 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过反复调试 ，菜品口感依旧清脆 。创新烹饪工艺，同时充分挖掘食材天然本味 ，研发减盐减油特色菜品 ，食客接受度低的问题 ，
下一步 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，尽可能保留食材本身风味 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，少量油脂炒香配菜 ，经营状况稳中有升 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再回锅合炒，出现肉质发柴 、在菜单上增设健康提示标识 ，
从经营效益来看，火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
在菜品供给之外，不断完善烹饪操作标准
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，滑 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。初期采用腌制过水去油的工艺，实现对盐分的自主可控 。单位食堂参与减盐减油工作 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，成品依旧脆爽 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。针对茄子
、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，在传承湘菜风味内核的基础上 ，降低菜品咸度
。豆角这类高吸油食材
，采用提前浸泡 、炖
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，保留食材本味的同时实现减油目标 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，对于豆角 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ， 随着市民健康素养持续提升 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在小炒牛肉的研发过程中，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，摒弃高油温过油的做法
，再用少量植物油快炒
，创新加水汽化烹饪工艺
，依托健康餐饮定位 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，用油量较传统做法减少一半，制作鱼汤老豆腐时
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，推出荔枝排骨汤品，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过一段时间运营 ，市场认可度逐步提升。点餐引导推荐等方式，焖 、就连店内剁椒均为后厨自制
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