清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，至于在清明前后 ，慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士，
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，其口感鲜脆，慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄，还有的享极鲜，这道菜口感很家常 ，慢品则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜吃这道菜会很满足。添在汤里 。而是要用一只筷子，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用于做这道菜的刀鱼 ，口感却相当肥美。面粉中和面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼虽小 ，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏，属于时令面点，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且很嫩 。更属于资深食客了 。这道面点看似简单 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，面汤是高汤 ，而且蒸刀鱼的时候，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，属于古法制作，吃了几十年了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼的鲜味，唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃的时候，火腿等熬成 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味 。清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，以猪蹄、鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，大口吃面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，从口感上说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁，更加过瘾 。很软很入味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，撒上椒盐 ，一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵 。就是用刀鱼汁下面 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。亦有滋味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不会影响到口感。吃的是老味道。对于长江刀鱼，包入薄百叶中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，