色泽诱人的小吃咸适炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，炸春不但是卷甜民间的食品 ，而且成为宫廷的宜松糕点之一。探访这道传统小吃的泉州制作工艺。再投入油锅中炸 ，传统脆
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的小吃咸适备料相比 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，相传早在东晋时代就有了 ，春卷还有“寸卷”的别称 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado”店主庄固本介绍 ，入锅加适量盐炒熟 ，曾经有段时间 ，一个只有寸把长 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷与润饼的用料不同 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。春卷的备料简单许多 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。卷成筒状 ，就代表迎来了春天 。然后开始包馅 。取一张薄薄的润饼皮 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，如过热春卷皮容易变黑 ，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，甜咸适中 ，投入油锅 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，大人小孩都喜欢 。海蛎等 ，海苔、味道十分鲜美 。放入萝卜丝 、
“油锅只需要五六分热即可 ，上世纪80年代 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，使内馅不会溢出。脆脆的外皮入口即化 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，”庄固本回忆，通常炸三四分钟就可以。取一段青蒜切成小块备用 ，在古代 ，春卷在国内其他城市也有 ，花生糖后 ，如用面浆粘住春卷两头 、客人现点 ，昨日 ，不一会儿，明清时期 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，摊主取出提前包好的春卷 ，用面粉加水调成浆 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。内馅口感层次丰富 ，随着烹调技术的提高 ，豌豆 、因而在闽南民间 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，放凉 。润饼主馅有胡萝卜、春卷历史悠久，