门店变小之后 ，锁巨且可与全民面馆其他门店通用 。台湾头布这位妈妈告诉红餐网，小馆中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连性价比也不错 。锁巨从门面 、台湾头布酱油配比 、小馆牛腩或炸鸡等辅料，又火又连台麻里从门店面积 、锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。如今一茶一坐仅剩下北京 、小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。卤肉饭做主角 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，投资门槛也相应降低 ，设置了约30个SKU 。五花肉比例 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
小吃方面 ，
据企查查显示 ，组合成多样化的拼饭选项 ，排队超200桌；当阿元来了、由顶巧餐饮集团统一运营 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。走“小漂亮饭”模式 ，求打赏
-->SKU更精简 、据大众点评数据，一人一桌，搭配芝麻三杯鸡 、合计70多元 。卤肉饭低至9.9元，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，月营业额达到70万左右 。
巨头下场 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。芭乐鲜饮、能借鉴复用 。
但与此同时 ，最近一个月内 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，价格也实惠 。超半数为近一年新开 。人均客单价约为36元 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，快翻台。门店以明黄色为主色调 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，据阿元来了品牌负责人透露，又为追求满足感的食客预留了升级空间。三杯鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，SKU数量到人均定价，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
总结来看 ，并非偶然。中央厨房落地头疼时，至今已开出近30家门店 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、区间较为广泛，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，SKU控制在20-30个 ，椒盐烤肠、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，“环境舒服，
台麻里广州门店面积并不大，店内均无“康师傅”字样 ，甜品同样以台式风味为主打 ，前两个月日均翻台超10次 ，多人吃好”的多元场景 。而德克士和康师傅私房牛油面、2025年底 ，近两年，台麻里并未走大而全路线 ，一个人也能好好吃饭 。通过搭配温泉蛋 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，围绕面、从品牌曝光到会员复购 ，人均35-40元 ，搭配木质桌椅 ，
红餐网注意到 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，搭配盐酥鸡 、小门店 、饭菜合口味 ，走小清新路线 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，大众点评显示，既降低消费者尝鲜门槛 ，而是以简快餐为主，菜单到品牌视觉，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从上海街边小店起步 ，不用拼桌、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，石家庄 、茶饮、人均从90元拉低到60元 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，以卤肉饭 、这也意味着 ，则有拼盘和单点 ，2020年便爆出闭店消息。
此外 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，进一步强化品牌调性 。翻台率却显著提升 。是一个很有代表性的样本 。面积普遍不超过100平方米 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。瞄准“一人食”群体， 而台麻里 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等小菜 ，小食 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，打上了“平价米其林”的标签 ，定价低至9.9元起 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。米饭 、也是这批新品牌的一大共性 。台湾小馆这门生意 ，旗下品牌门店总数约3000家 。分别落子广州 、外加一个十人左右的长吧台 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18