木耳是节知家常食材 ，严格遵循以上安全要点，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，
02泡发储存有讲究 ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知
01首选干木耳，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
03变质木耳坚决丢 ，经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌，在此提醒，防范木耳食用安全风险 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，可能引发日光性皮炎，要确保内部完全熟透 。
■烧熟煮透
炒 、既能去除涩味 ，说明已变质 ，出现皮肤红肿、食用风险大幅降低。尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状 。食用后经阳光照射 ，但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿食用：
表面发黏 、食用需谨慎 ，才能有效防范食用风险 ，再次食用前必须彻底加热 。安全加工食用 ，绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，守护自身和家人的饮食安全 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要立即丢弃 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，瘙痒 、