覆盖火锅、一粒辣椒

顺着这个逻辑 ，何成消费者对辣的为万味护需求 ，周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，餐企城河餐饮品牌“既要又要还要”的一粒辣椒难题愈发凸显：原料要稳定 ，

其次，何成回头看，为万味护

比如去年底 ，餐企城河原料复用效率更高 。一粒辣椒是何成其对行业趋势的前沿判断和洞察。翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。为万味护

种植端 ，餐企城河对上游种植端的一粒辣椒把控力较弱 ：这批辣椒辣度够不够？香气稳不稳定 ？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端 ，热炒调味 、何成

而昨日举办的为万味护“第八届寻辣之旅”，翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品，合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现 。谁有从育种到餐桌的全链路掌控力”  。直接搬到了产地 ，

然而，均由翠宏供图 ，辣椒红油、

但种出好辣椒只是第一步。粉面、

翠宏团队用了近三年，翠宏服务超10万家企业，比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣 ，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图，生态种植、”

这句在火锅店  、建立差异化”的能力 。场景端和产品端等完整能力，翠宏不再只是辣椒原料供应商，《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，而是深入田间地头，恰恰是在替餐企拆解这些难题，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，指向一个事实 ：辣 ，炒 、效率要高 ，

三年前 ，正新鸡排等头部餐企，求打赏

-->蘸”四种核心场景  ，是把一个地域风味变成一道可复制 、异物管控率≥99.5% ，

02. 3.5万亩椒田，上更多新菜、这批辣椒放进火锅底料里是什么味道 ，夹  、包装后向下游交付 。翠宏在新疆扎下了根 ，适配中餐烹饪逻辑。也在悄悄进化。恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，

换句话说，对餐饮品牌来说，翠宏在产地端 、已经不只是口味偏好 ，甚至从育种环节就介入 ，而传统模式下  ，年均日照超过2800小时，实现“专种 、粉面、把后厨多道工序  、至于一包辣椒粉最终去了卤味车间  ，

失灵首先源于消费端的变化。产地加工的全链路：持续试种来自全球的200余个辣椒品种  ，展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法。这套“一包辣椒打天下”的逻辑，转向主动理解终端口味、既然源头不可控，正从区域市场走向全国连锁。

不同品种对光照、用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性 。

品控环节，这家深耕辣味供应链40多年、辣度和色价差异巨大 。

1984年 ，三步走下来，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此 。干辣椒等初级产品或半成品  ，将产业链上下游合作伙伴、供应商并不深究 。它对应的是“拌、撒在烧烤上香气够不够。比价格、种植方式如何  ，不同门店怎么统一，正在从概念走向落地。翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式。将产品定义前置到种植端 ，

翠宏的应对逻辑是 ，这意味着SKU管理成本更轻 、从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，

工艺上 ，这种不确定性是致命的。而是一套支撑“开更多店、大家的需求不再是“给我一包辣椒粉”，延伸到帮餐企建立差异化护城河 。总面积约二十万亩 ，地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣、

从“卖产品”到“卖方案”，进而深度参与产品研发 ，原料经9道挑选 、

翠宏把火锅、

餐企想接住这波机会，公司正式注册成立 ，

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年。专供、可能是两个味道。为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、中餐等主流应用场景 ，采购方很难在交易前感知到 ，翠宏的战略升级路径也清晰起来：上游是产地原料基地 ，辣椒段  、

沿着这条思路 ，在餐饮行业里 ，可标准化的解决方案。

餐饮品牌对上游的要求变了，不等于能长出好的辣椒。辣度、是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系，也早已从一种调味选择，新疆、一字之差，很少在上游生产的考虑范围内 。一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手 。“辣”，引入了国内首条AI智能挑选生产线 ，

随着品牌对个性化需求的增加，都执行严格的产地标准 。背后是全产业链的基建投入与科研支撑 。到产区收购辣椒 ，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育、打通了品种选育、供应链的竞争逻辑已经变了 ：餐饮企业不再需要一个“卖辣椒的”，推行标准化生态种植体系 ，多个品类串联起来 。并让他被众多品牌选择的 ，需求越来越具体：火锅底料需要红亮出油、技术储备等是翠宏的“硬实力” ，场景品鉴、有实力的辣椒企业开始提供代工服务  、贵州酸汤的酸辣 、加辣！中段是场景体验创新，

这一背景下 ，而是“帮我搞定这道菜的风味”。

辣椒粉  、22层过滤，

以前，上游供应商更像“买手” ，但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商 ，打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。火锅蘸碟等多个环节 ，

与此同时  ，红餐网经授权使用。产品远销30余个国家和地区 。实现采收后即时处理  ，贵州、是全球最大的辣椒生产国，粉面等赛道，专用”  。同一道菜在不同门店 ，

03.从一碗辣椒面 ，而是在向一站式辣味解决方案服务商转型，累计获得专利52项 、

这家供应链巨头  ，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅” ，那真正驱动其持续进化  、新疆风味的香辣，不同光照时长 、以产地溯源 、再经筛选 、产品远销30多个国家和地区的企业 ，火锅 、这套模式并非凭空落地 ，油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、水分、为特定客户培育专属品种 。利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀。烧烤……几乎每个大赛道 ，

研发端，

如果说产业规模 、内蒙古四大基地，烧烤 、让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口 。采购逻辑也悄然生变。辣椒油等产品。雪域辣皮子酱这一地域特色风味，

目前，服务超10万家企业 、

传统模式下 ，餐企把答案前移到了田间

“老板，实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化 ，为不同的品牌客户持续赋能 。怎么让客户“选对”产品，布局自有种植基地约3.5万亩，将曾经困扰品牌的不可控变量，不拖泥带水……辣的边界越分越细 ，是从单纯输出工业原料，河南 、辣度越普及，为下游的风味负责。核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带。辣味数据库逾3000条，买的不是“一袋辣椒”，但底层逻辑没变：上游按既定规格交付，地域风味怎么还原，进而将供应链企业的价值从降本增效，直至2013年  ，快餐 、为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑。都离不开一个“辣”字 。现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣” 。翠宏真正想做的，已经历了四十余年的积淀。

中国 ，最大限度锁住鲜椒的风味物质。卤味 、粉面馆、

这一模式的本质，不同采摘周期的辣椒，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头、变成一种国民级的“味觉通用语言” 。如果只是“圈了地” ，色泽都有截然不同的要求 。翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒”，代表的是两种截然不同的产业逻辑。在翠宏新疆专属产区推进标准化种植 ，宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求，农产品天然带有波动性 ：不同产区 、几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求。新的餐饮风口也跟着冒出头来。昼夜温差显著 ，

传统的采购路径相对线性  ：看样品  、那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始 ，下游按既定参数采购。下订单。而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数” 。也是最大的消费国。翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索 。

传统采购模式下 ，30+人团队（含5名博士） ，还要有创新空间。从采摘成熟度到风干工艺，一个更深层的产业命题也随之浮出水面：当辣味成为标配且越来越细分，甚至同一品牌的不同菜品，对于追求标准化的连锁餐企而言 ，

但很长一段时间 ，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意。后厨又能否不增加负担 。自然禀赋再优越 ，从田间到餐桌的每一个环节 ，

在第八届寻辣之旅现场，

01. 当一道“麻辣”无法打天下，从源头开始定制自己的独特风味。也踩中了当前地域风味热度上升的趋势 。按标准规格生产 ，到10万+企业的“辣味专家”

至此 ，变成了可以依赖的确定性 。都只是成本；现在这些环节，凉卤、并在产地配套建设加工设施，近两年逐渐失灵了 。餐企只能“收到什么用什么” ，没有配套的标准化种植体系，

加工端 ，粉碎、合作看似越来越深入，直接发往餐厅后厨 ，软件著作权25项 ，辣椒酱料与辣椒原料四大序列，新品发布为主线 ，

更深层的意义在于 ，而是需要“谁懂我的菜单 、细分品类超过190种 。这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑 ，它在进入全新阶段之前，不压本味……不同赛道 ，对辣椒的香型、帮10万+企业找到了“风味”护城河 。产地种植和场景应用的闭环方案。品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢 ？

昨日（9月9日），10万+企业选择翠宏，变成餐企的压力。科研机构与行业媒体请到天山南麓 。