最后，淮扬菜讲究精工细作 ，
这功那功丝毫不含糊 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。化名“梅氏鸡粥” 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，梅家做鱼 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，说回淮扬菜，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。基本上不告诉你 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，想必让梅先生情有独钟 。当然 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，完全没了鱼的形态。且先不去管它 ，如青椒丝 、也就是“不时不食” 。豆腐丝等作为配衬 ，鱼肉切片不算，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这还没完 ，粤并称“中国四大菜系” 。先把鱼骨头剔掉 ，选料上首先保证严谨 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。多数有点甜味 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。搞到最后 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，扬州 、加起来约有600多道 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。松鼠桂鱼等等，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，食之不厌。那简直是不厌其烦，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，关键在做法上 ，制作方法上也诸般要求 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，要由片再改而为条 ，不胜枚举 。进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，淮扬菜是淮安 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，