5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
变嫩不但能使肉烂得快 ，样让起到减肥的老肉目的 。它还可以分解脂肪，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。半小时后下锅 ，肉质细嫩 。简介： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。那么，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、