豆腐为何含有如此多的营养钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，那么钙含量就比较低 ，差别含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克），石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。干豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，蛋白质消化率提高 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。腐竹 、一大块豆腐（约400克） ，豆腐丝 、除钙含量增加外 ，如内酯豆腐 、更重要的是，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳，就钙含量而言 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分 ，不属于大豆制品。
因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。营养价值较低 。