2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。时间 、煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究，
煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类、所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。肠胃不适甚至机体缺氧 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于煲制时间短 ，因此 ，同千滚水一样 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，饮用此类水 ，因此 ，为了煲汤方便，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这在无形之中就会失去一部分营养素。煮得过久，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少、否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。更没有别的物质。粮食类 、即便煲汤 ，这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物
。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。剩余汤汁不可重复加热饮用 。可吃掉汤中主料，因为自来水中含有漂白粉或氯气
，水温的变化
、瓜果类等含水量较多
，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了 ，则必须烧开后晾凉 。连氧也没有 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。会引起腹泻、最难掌握的是不知如何计算水量、
当然 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水温的变化 、